Nuestra Historia
Panfila quiere decir querida por todos
No es una frase de publicidad. Es lo que quiere decir el nombre — y así lo dice, en inglés, el letrero de neón de la pared.
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Dos chefs
Se conocieron frente a una estufa en Nueva York.
Gaby Hinojosa y Charlie Gonzalez son mexicanos y los dos terminaron en el Culinary Institute of America, en Hyde Park, Nueva York. Pasaron por cocinas que le exigen mucho a un cocinero — Noma en Copenhague para uno, Signature en La Cantera con Andrew Weissman para el otro, después Tlahco y SweetFire Kitchen.
En abril de 2022 dejaron de cocinar la comida de otros. Panfila abrió en Bulverde Road con un menú armado con los platillos que de verdad comieron de niños: chilaquiles con salsa molida esa misma mañana, guisados cocidos toda la noche, sopes, molletes, pan dulce.
La técnica es lo que trajeron de vuelta de aquellas cocinas. La comida es lo que nunca dejaron atrás.
Las paredes
Esas son bodas de verdad.
Los retratos en blanco y negro que cuelgan por el comedor no son fotos de archivo compradas por metro. Son familia — bodas, primeras comuniones, retratos tomados en México décadas antes de todo esto.
Por eso el salón se siente como se siente un domingo a mediodía, con tres generaciones en una mesa larga y una Conchota en medio.
Ahora son dos salones.
En julio de 2026 Panfila abrió un segundo comedor en Park North, sobre el Loop 410. Las mismas recetas. La misma panadería. La misma Panfila.
